李土贵，邱英莲，萧 桃，邓 云，郑碧秋，邓思琪

    (茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000)

    河粉是一种起源于广东的特色美食，也是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉是当地餐桌常见的美食，其主要原料是大米和水，具有清新米香、口感软糯有弹性、营养丰富、制作简单、成本低廉等特点。但由于河粉含有较高的水分和碳水化合物，很容易滋生细菌引起酸败，而硼酸能有效抑制酵母菌繁殖，对霉菌和细菌亦有轻微抑制作用，故可用来防止食物腐败[1]。硼酸具有毒性，短时间内大量摄入硼酸会严重损害人体肾脏、肝脏等重要器官，甚至引起死亡；同时硼酸在人体内排泄慢，会在体内蓄积，引起慢性中毒，并且硼酸防腐效果较差，需要在食物中添加大量硼酸以达到防腐效果[2]。因此，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)早在1961年就提出硼酸及硼砂不宜作为食品添加剂。我国于2008年将硼酸与硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》(第一批)[3]。鉴于硼酸具有一定的防腐作用和增加食物韧性、改善食品口感方面的作用，食品中违法添加现象偶有发生，增加了消费者的食用风险。因此对河粉中硼酸进行检测监管显得尤其重要。但由于硼元素以硼酸或硼酸盐的形式在自然界中广泛存在，因此以大米和水作为主要原料生产的河粉存在一定的硼酸本底值。茂名地区于2018年对本地50多批次河粉的抽检中发现硼酸有不同程度含量的检出，但由于存在本底值，导致检验检测机构难以准确判定是否人为添加。因此有必要对本地区河粉中硼酸的本底值进行研究，确定其本底值范围，为河粉检测及监管工作提供强有力的技术支撑，为判定生产者是否非法添加提供技术依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品情况

    调查对象为茂名辖区内河粉生产企业及餐饮企业生产的河粉成品及生产所用的原料和水 ......