彭桂庄

    (广东方舟检测技术有限公司，广东惠州 516006)

    食品安全问题是现阶段人们最为关注的问题，尽管食品生产中有严格的生产标准以及生产流程，但是仍然存在不法分子为了提升食物色泽、延长食物保质期在食品生产中添加对人体有害的物质[1]。乌洛托品白色吸湿性结晶粉末或无色有光泽的菱形结晶体，具有较好的抗腐蚀性，因此不法商家将该物质被用于食品生产中起到防腐保鲜作用，该物质摄入人体后对会造成消费者出现胃痛、恶心、呼吸困难，长期摄入对消费者的心脏、肾脏以及中枢神经均会造成影响，加强乌洛托品食品检验是食品安全发展过程中的重要组成[2-3]。液相色谱-质谱联用技术是目前食品安全监测中的重要技术，该技术原理主要是利用液相色谱进行分离，而后利用串联质谱技术对食品样本进行电离情况分析。该种食品检测方法具有较高的选择性和灵敏度，将两者有效结合可以对食品中有害物质进行分析，目前技术已经被广泛用于农药残留、兽药残留以及化学物质测定中[4-5]。

    《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1～5批汇总)》中包括乌洛托品，传统的食品检验方法在检验过程中只能对肉质内脏、肾脏及猪肉中的乌洛托品残留量进行检验，无法满足其他食品中该物质的检验需求。常见检验乌洛托品手段主要利用点电导滴定法、极谱法、电位滴定法，这些检验方法尽管可以满足基础食品检验需求，但检验灵敏度较低，检验时间较长。因此加强乌洛托品液相色谱-质谱联用技术测定并进行稳定试验极为重要，笔者结合自身经验以及文献总结，对食品中乌洛托品含量进行测定，保证食品检测 安全。

    1 材料与方法

    1.1 试剂与设备

    本次研究中涉及的试剂及仪器如表1所示 ......