赵宏伟

    (合肥膳之纤生物科技有限公司，安徽合肥 230001)

    豆腐柴，马鞭科豆腐柴属多年生落叶灌木，在我国分布广泛，资源丰富。豆腐柴叶是一种优良的药食兼用植物资源，“树叶豆腐”就是以豆腐柴叶为主要原料制作的一种地方传统食品，在多地广受欢迎。豆腐柴叶营养丰富，尤其富含多种膳食纤维成分，但是由于豆腐柴叶中部分膳食纤维为水不溶性的大分子，直接以豆腐柴叶为原料开发的产品不仅口感较差而且膳食纤维利用率低[1-5]。本文采用半纤维素酶、纤维素酶和果胶酶对豆腐柴叶进行复合酶解，将豆腐柴叶中不容易被利用的大分子纤维成分酶解为易于被微生物和人体吸收利用的小分子成分，旨在提高豆腐柴叶的营养价值和开发利用价值。

    本文以豆腐柴叶为研究对象，以豆腐柴叶酶解率和酶解液中可溶性固形物含量为评价指标，采用单因素和正交试验，研究不同因素对豆腐柴叶酶解效果的影响，建立豆腐柴叶复合酶解的优化 工艺。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    豆腐柴叶采摘自合肥膳之纤生物科技有限公司种植基地；半纤维素酶(酶活力50 000 U/g)、纤维素酶(酶活力50 000 U/g)、果胶酶(酶活力 60 000 U/g)，采购于上海源叶生物科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    电子天平，南京昕仪生物科技有限公司；恒温烘箱，苏州欧文烘箱制造有限公司；离心机，广州吉迪仪器有限公司；真空泵，郑州长城科工贸有限公司；糖度计，依凡科技(杭州)有限公司；pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；水浴锅，常州国华电器有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 复合酶解单因素试验

    (1)最适酶解温度确定 ......