戴若平，王 霞

    (1.青岛市市北区市场监督管理局，山东青岛 266000；2.青岛市市北区疾病预防控制中心，山东青岛 266000)

    随着社会的快速发展和人们生活水平的提升，传统的食品加工技术已难以满足目前社会发展的需要。在食品加工的过程中运用生物技术，对生产、运输、制造和储存等各个环节进行控制，在保证食品质量的同时提升加工效率，推动食品行业的发展。但由于食品种类较多，食品安全问题较严重，相关人员在使用生物技术时需尽量规避可能存在的安全风险，保障食品加工的安全性。

    1 食品加工与生物技术概述

    1.1 食品加工和生物技术的概念

    由于生活水平的提升，人们开始对食品的质量和口味有了更高的要求，这就需要相关行业加强对食品加工的重视。在食品行业的发展过程中，部分食品因自身特性需要经过专业的加工来消除食品中的有毒物质，增加食品的附加值。食品加工是指直接以农业产品为原料进行谷物磨制、肉类加工、水产品加工及蔬菜、水果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，能增加产品的价值。目前，生物技术已被广泛应用于医药、化工和食品等领域，对社会产生了重要的影响[1]。食品加工行业的生物技术是指通过各种微生物或生物技术提升食品的口感和解决食品加工环节存在的缺陷，在很大程度上促进了食品加工行业的发展。

    1.2 生物技术与食品加工的联系

    食品加工的主要目的是改善食品原有的口感，促进食品行业的发展。但随着城市化进程的加快，人们对食品的需求不断增加，给食品加工行业造成了很大的压力。生物技术是应用生命科学理论研究成果对生物体进行不同层次的设计、控制、改造、模拟和加工的技术，旨在将生物学原理转化为先进的产业化要素，将其应用于食品加工中，能增加食品加工的技术种类和方法，在保证食品加工质量的基础上实现效率的提升，对加工行业有重要的影响 ......