陈慧贞

    (定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000)

    食品安全是一个全球性的话题，目前食品安全事故频频发生，对大众健康造成严重威胁。食品安全问题主要有农药残留、兽药残留、食品添加剂和生物毒素等，因此需选择一种快速、便捷的食品安全检测技术，以降低食品安全事故的发生率。在食品安全快速检测方面，目前推出了ELISA法、胶体金快速检测法和浸纸法。ELISA法需要仪器辅助完成，不能用于现场检测。胶体金免疫层析法具有操作简单、灵敏性强、结果直观，在食品安全检测中得到推广。

    1 胶体金免疫层析技术的概念

    胶体金是一种氯金酸水溶液，在白磷、柠檬酸钠、还原剂的作用下，形成特定尺寸的胶体，并在静电作用下形成稳定的胶体溶液，胶体金颗粒电子密度高，当粒子聚集超过某一密度阈值时，就会形成粉红色的斑点，肉眼就可以观察到。胶体金试剂的这种性质符合免疫层析检测的要求，因此可作为免疫层析检测的一个指标。由于还原剂种类不同，相应的胶体颗粒也有一定的差异，在很多方面都能满足食品检测的要求，达到理想的检测效果。

    2 胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

    2.1 胶体金免疫层析技术对于食品农药、兽药残留的检测

    目前，很多食品都含有农药残留、兽药残留和生物毒素等，对消费者的健康产生了不利影响。胶体金免疫层析法的优点是操作简单、方便、不需要大型仪器，在食品检测领域中普遍应用。万宇平等[1]使用氟喹诺酮类胶体金免疫试纸条检测牛奶中的氟喹诺酮类药物残留，检测需要5 min，和三聚氰胺等药物没有交叉反应，测试结果与仪器检测一致，重现性好。测试纸在4 ℃下有效期为12个月 ......