彭钟琴，黄 璐

    (广东茂名农林科技职业学院，广东茂名 525000)

    淡水和海水的水体中含有多种天然存在的微生物，水产品在捕获和加工过程中也会受到污染而携带致病菌。鱼贝类等水生生物由于体表分泌含有糖蛋白的黏质物，使其成为微生物良好的培养基。鱼贝类的皮肤和鳃等部位直接与水体接触会沾染携带水体中的微生物，如弧菌、假单胞菌、黄杆菌和无色杆菌等细菌，以及甲型肝炎病毒、诺瓦病毒等病毒。当鱼贝类生物死亡后，附着在体表的微生物会大量繁殖引起水产品腐败变质，若水产品被沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏菌等污染，还会引发多种细菌性食物中毒。捕获后的水产品在销售过程中也会受微生物污染，如受到渔船的甲板、鱼箱、人手、加工厂环境等污染，被称为继发性污染。因此，水产品的微生物污染与食品安全有着密切的关系。水产品安全不容忽视，为了较好地控制水产品的质量安全，确保消费者的饮食安全，水产品必须经过严格的微生物检验并达标后才能进入市场[1]。

    1 创伤弧菌生物学特性

    创伤弧菌属弧菌科弧菌属，是革兰氏阴性嗜盐性弧菌，无芽孢，以极生单鞭毛运动，菌体大小为(0.5～0.8)μm×(1.4～2.6)μm，弯杆状。该菌在TCBS培养基中培养时，无法进行蔗糖的酵解，因而形成菌落着色呈绿色、光滑湿润、水珠样，此特性可用作快速鉴别[2]。该菌自然生存于河海交界之处，易感染各种水产动物，如鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤、蚶及螺等 ......