唐奕

    摘 要：目的：检测湖南省邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况，找出其中不合格项目，分析问题存在的原因，为食品监管提供技术保障。方法：在2017—2021年度邵阳市省级食品安全监督抽检中，采集邵阳市油炸面制品、发酵面制品、酱腌菜制品、酱卤肉制品和饮料制品等5大类别385批次餐饮自制食品，按照国家标准对防腐剂、甜味剂、着色剂和膨松剂等项目进行检测并判定。结果：其中不合格28批次，总合格率为92.7%，按产品类别分别为油炸面制品69.0%、发酵面制品89.9%、酱腌菜制品100.0%、酱卤肉制品100.0%和饮料制品100.0%。结论：邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况总体良好，油炸面制品中铝残留量、发酵面制品中的糖精钠超标现象严重，建议加强监督管理。

    关键词：餐饮自制食品;食品添加剂;质量分析

    Analysis on the Quality of Homemade Food in Shaoyang from 2017 to 2021

    TANG Yi

    (Shaoyang Food and Drug Inspection Institute ......