吴慧

    摘 要：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点，为促进螺旋藻的开发利用，本文以感官评定为评价指标，通过单因素试验和正交试验，对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g，牛奶20 g，螺旋藻粉1.2 g，黄油80 g，细砂糖45 g;在190 ℃下烘烤20 min。本研究为曲奇饼干新品种的开发研究提供了理论基础，扩展了螺旋藻的开发利用范围，满足了人们对新兴食品的需求。

    关键词：螺旋藻粉;曲奇饼干;工艺

    Study on the Processing Technology of Spirulina Cookies

    WU Hui

    (Technical College of Guangzhou College of Technology and Business ......