单治国 张春花 满红平 李国鑫 陈小强

    摘 要：普洱茶是云南省极具代表性的产品，具有较高的养身、贮藏价值，在我国茶叶市场份额中占比较高，用其制成的茶汤色泽明亮、滋味醇厚，更有清胃生津、去油解腻的功效。当前伴随产业规模扩大、竞争格局调整，生产经营者对于普洱茶蕴藏的经济、文化价值有了更为全面、深刻的认知，相关工艺体系也不断成熟。本文主要聚焦普洱茶贮藏过程，对其含水量、多酚变化状况、相关性特征等进行研究，结果表明，水分是促成普洱茶多酚类物质转化的重要因素，水分的增加有助于加快普洱茶发酵进程，缓解其苦涩口感，同时促进茶色素的累积。因此，在加工、渥堆过程中 ......