香蕉乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

http://www.100md.com 2022年4月1日食品安全导刊 2022年第3期

郭慧青

    摘要：本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标，通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响，得到稳定性较优的工艺参数。结果表明，稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著，均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65 ℃时，稳定性最好，TSI值为0.22。

    关键词：背散射光;透射光;稳定性;乳饮料;均质

    Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk Beverage

    GUO Huiqing

    (Beijing Sanyuan Food Co.， Ltd.， Beijing 100076， China)

    Abstract： In this paper， the effects of the amount of stabilizer， homogenizing pressure and homogenizing temperature on the stability of banana milk beverage were studied by single factor and orthogonal experimental design using TSI ......

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