李欣芝

    摘 要：随着社会经济的快速发展，人们越来越重视食品安全问题。重金属的检测是食品质量检测的重要组成部分。本文重点介绍了原子吸收光谱法检测重金属的基本原理以及原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用。

    关键词：原子吸收光谱法;重金属;食品

    Application of Atomic Absorption Spectrometry in the Detection of Heavy Metals in Food

    LI Xinzhi

    (Shaanxi University of Science and Technology， Xi，an 710016， China)

    Abstract： With the rapid development of social economy， people pay more and more attention to food safety. Detection of heavy metals is an important part of food quality detection. This paper focuses on the basic principle of the detection of heavy metals by atomic absorption spectrometry and the application of atomic absorption spectrometry in the detection of heavy metals in food.

    Keywords： atomic absorption spectrometry; heavy metals; food

    所有过量的重金属元素都会对人体造成损害。土壤中重金属含量的增加可导致农作物中重金属含量相应增加，如谷物、蔬菜等，并通过食物链进一步传导到畜牧产品、渔业产品中，且在这一过程中不断富集[1]。在食品的生产过程中，对食品的原材料、半成品、成品需要合理地开展重金属检测，控制产品的质量。此外，在食品市场监管方面也需要经常进行食品中重金属含量的检测。这要求食品中重金属含量的检测要精准、便捷、低成本。其中原子吸收光谱法是最重要的一种重金属检测方法。

    1 原子吸收光谱法的相关理论

    目前检测重金属含量主要采用仪器分析的方法 ......