陈家旭 章斌 张婉 康鹏伟 刘智勇

    摘 要：目的：探讨餐饮服务风险等级划分与公示的应用效果。方法：选取河南省西峡县东坪村全国餐饮服务食品安全等级评定试点区域的54家餐饮服务单位为研究对象，观察实施风险等级划分与公示对餐饮食品安全监管效果的影响。结果：实施风险等级划分公示一年后，2级及以上评定对象的等级评定结果有明显提升，与初次等级评定有显著差异(P=0.008);食品安全监管者、经营者和从业人员对等级评定的支持率较初次评定时大幅上升，三者均有显著差异(P值均<0.05)。结论：监管人员通过对等级评定结果和公示进行分类监管，减少了基层的监管工作量;餐饮服务经营者、从业者对实施等级评定和公示支持率有了明显提升。该餐饮服务食品安全等级评定办法与措施值得推广。

    关键词：餐饮服务;食品安全;风险等级

    Analysis on the Impact of Risk Classification and Publicity on the Effect of Catering Food Safety Supervision

    CHEN Jiaxu1， ZHANG Bin2， ZHANG Wan3， KANG Pengwei4， LIU Zhiyong1

    (1.Henan Province Food Inspection Research Institute ......