陈阔 欧阳英 何天翔 卢炜琪 尹乐斌

    摘 要：目的：筛选出邵阳地区大曲中耐酸、高产淀粉酶微生物并对其相关生物学特性进行研究。方法：采用摇瓶发酵法与碘显色法，从湘窖酒曲中初步筛出3株菌落直径与透明圈直径比值较大的菌株WB4、WB9、WB13，分别将其在室温下放置1 h后，采用DNS法测定其酶活。结果：WB4菌株的酶活力最高，该菌株的最适反应温度为32 ℃，在该条件下获得淀粉酶活性为2.877 U/mL，其最耐受酒精浓度为10%。结论：耐酸、高产淀粉酶菌株WB4的筛选对于酿酒行业具有良好的应用前景，减少了酿酒过程中的酸碱调节步骤，在酸性条件下，许多其他杂菌因无法适应这一条件而被抑制，为工业生产带来了巨大的经济效益。

    关键词：邵阳大曲;耐酸;高产;淀粉酶;筛选;鉴定

    Screening and Preliminary Identification of an Acid Tolerant and High Amylase Producing Yeast

    CHEN Kuo， OUYANG Ying， HE Tianxiang， LU Weiqi， YIN Lebin*

    (Colleage of Food and Chemical Engineering， Shaoyang University， Shaoyang 422000 ......