高新荣

    (武警士官学校基层后勤管理系，浙江杭州 310000)

    饮食安全是部队饮食保障最基本的要求，人员管理、制度落实、食材质量、仓储条件、加工制作、设备管理及应急处理等方面均能影响最终供餐的卫生与安全，因此部队饮食卫生与安全管理是一项涉及面较广的系统工作，需全面统筹，多管齐下。本文就此提出相关分析，以探究有效的方法与措施，确保饮食安全。

    1 严格落实规定要求，明确职责担当

    根据部队相关文件的规定和上级部门的安排，明确与饮食保障相关部门、人员的职责。在工作中须将每个岗位的工作内容细化到月、周和天，将职责细化至个人，将责任压实，使每个相关岗位的人员形成良好的职业道德，为更好地开展保障工作打下良好的基础。

    2 加强人员卫生管理，筑牢饮食安全基础

    经分析，供餐中较易发生的食品污染主要为物理性污染，如饭菜中出现毛发、线头等[1]。这些均和直接参与制作餐食的人员息息相关，因此加强人员卫生管理极其重要，主要措施有以下3点：①严格落实半年一次的健康检查制度，确保人员无影响餐食制作的疾病发生，防止生物性污染的发生；②落实炊事班人员正规着装的要求。所有人员须穿戴配套工作帽、工作服、工作靴及口罩，且每日清洁后挂放至规定场所。这样能从源头防止毛发、唾沫等污染供餐，也能防止炊事人员吸入过多油烟及因地面湿滑造成跌倒等事故发生，利于保护炊事人员的生命健康与安全；③炊事人员定期修剪指甲、头发，严格按照规定路线出入操作间，并做好手靴消毒，从细节处抓落实，抓卫生。

    3 守好采购三防线，卫生安全走前头

    食品采购安全是部队饮食卫生与安全监控最关键的环节，若采购工作出现问题，后续其他卫生控制办法都鲜有效果。结合HACCP质量管理体系与采购工作的现状，提出确保采购安全的三道防线[2]。

    (1)建立采购索证制度为食材安全性筑牢第一道防线。这是部队践行阳光采购的一项基本要求，是国家对食品采购作出的规定，是鉴别食品经营户是否合法经营和产品质量是否符合国家质量卫生标准的重要依据。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品相关产品经营企业须具备营业执照、食品经营许可证、食品流通许可证，所供食品生产企业的营业执照、食品生产许可证、型式检验报告、产品出厂报告或第三方检验报告 ......