黄佳琪

    (山东蓝城分析测试有限公司，山东济南 250101)

    当下互联网加速发展，以外卖为代表的新兴产业迅速成长为现代人生活中不可缺少的行业。外卖行业对人们生活赋予便利的同时带来的食品安全隐患也受到越来越多的关注。外卖产业链中各环节对食品质量的把控直接影响着我国食品安全与人们的身体健康。

    1 外卖食品存在的安全问题

    1.1 原材料质量差及其制作过程不透明

    食品原料的质量对最终食品的质量起决定性因素。外卖食品最大的特点是以打包的方式配送到顾客手中，因此顾客对食材自主挑选的空间极其有限，这便给了不法商家可乘之机。消费者无法得知外卖食品的制作工序，因而外卖制作过程的卫生状况需要被加以监管。商家可能会利用其中的不透明性，出现操作不合规、工序缺省等问题，严重影响外卖食品安全。

    1.2 环境卫生条件差

    外卖食品制备环境的卫生条件也是食品安全的重要影响因素。如今的外卖食品很多产自小作坊，此类场所通常偏僻隐蔽，监管力度较为薄弱，因此卫生条件堪忧。

    外卖店铺多会以自建房为主，其通风、排水系统多有不完备的情况。空气不流通会加速环境中有害成分累积，滋生细菌并加速食材腐坏；废水随意排放会造成更进一步的污染。另外，不具备分区管理的作坊由于面积有限，材料乱堆乱放的现象严重，从而诱发食材变质甚至虫害问题。仪器设备疏于清洁消毒，会致使仪器存在食品残留，其设备混用则会引发交叉污染。这些卫生问题涉及生产环境的方方面面，“脏乱差”的环境会为人们的食品安全增加风险。

    1.3 生产人员问题

    食品生产线上少不了食品加工相关从业人员的身影，工作人员的操作流程是否符合安全规范也直接影响到食品质量。部分餐厅、作坊的从业人员并未经受过培训 ......