尚立成，高生宾，刘兰霞，寇宗红*

    (1.兰州新区疾病预防控制中心，甘肃兰州 730030；2.白银市疾病预防控制中心，甘肃白银 730900；3.白银市食品检测检验中心，甘肃白银 730900)

    地沟油、瘦肉精、亚硝酸盐等物质在食品中的使用和添加均导致了严重的食品安全事故，在破坏公众信任的同时严重阻碍了我国食品加工产业的发展。通过风险监测与预警，各类添加非法添加剂和有毒有害化学物质的行为得到了有效遏制。但在世界范围内，食品安全事故造成的损失仍然不容忽视。

    1 食品安全风险监测的作用

    食品安全是指食品无毒无害、符合应有的营养要求、不对人体健康造成任何危害。为了保障食品安全，维护人们的身体健康，《中华人民共和国食品安全法》对食品安全作出了严格规定，并明文规定了食品安全风险监测制度，要求对食品进行有害因素监测，在统筹全国各地各部门的基础上长期开展食品安全风险监测工作，为区域内合理的食品安全风险监测创造了良好的法律制度基础和行政执法基础，并对大量违反食品安全法、破坏市场经济秩序、影响人们身体健康和利益的事件进行了深入的调查和处罚[1]。食品安全法推行后，我国的食品安全风险监测工作也得到了迅速发展，监测项目从农业残留、重金属污染等简单项目增加到包含超量食品添加剂等上百个项目，为保障食品安全，降低风险水平提供了有力的保障，食品安全风险监测的作用不断凸显。

    2 国外食品风险监测与预警现状

    当前，国外的食品安全风险监测工作已经形成了较为完善的标准和体系。以欧盟为例，其早于2000年就发布了《食品安全白皮书》，针对食品安全提出了多达84项的技术标准，有效提高了欧盟国家的食品安全水平。欧盟于20世纪70年代开展的食品安全快速报警项目为保证食品安全创造了良好的条件，在发生食品安全事故时能在第一时间发出预警。如RASFF系统，该系统联系了欧盟国家的食品与饲料安全主管机构、欧盟委员会等，在网络系统的运转下 ......