张先栋

    (山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255000)

    随着经济水平的提升以及科学技术的发展，网络购物慢慢盛行，人们足不出户便能够购买到全国各个地区乃至国外的食品。但其中所显现的食品安全问题也较为严峻。例如，若食品加工环节的原材料受到致病微生物或细菌的污染，将会对消费者带来一定的安全危害；若食品加工源头的生产卫生不合格，将会埋下食品安全问题。所以，针对这一系列问题，为保证消费者的生命安全和食品安全，我国相关部门应积极针对食品加工环节进行全方位的管制，结合《中华人民共和国食品安全法》中的相关规定让食品加工单位明确食品质量的安全标准，在多层检验和安全治理后确保为消费者提供高质量、优品质的食品，保证食品加工产业的健康发展。

    1 食品加工环节存在的质量安全问题

    1.1 物理性污染

    对于我国大部分的食品加工单位而言，早已利用机械化设备取代了人工食品加工，在大大节省人力资源的同时提高了食品加工单位的工作效率。但这种自动化程度较高的生产方式也为加工环节带来一定的问题，大大影响着所加工食品的质量和品质。在机械化食品加工环节中，食品原材料被输送到机械输送带上进行传送，由于机械设备不同于人工能够进行材料位置的观察，所以在输送带上的食品原材料经常会接触传送带周围的放射性物质，大大降低了食品加工的安全性，让食品原材料中夹杂着一定的污染物，严重破坏了食品本身的营养价值。除此之外，企业在加工环节通过添加一系列的添加物来调整食品的色泽、味道以及延长食品的保质期，然而食品生产单位未严格将其用量控制在食品安全标准范围，给消费者的身体健康带来了一定的威胁。

    1.2 化学性污染

    由于社会的发展，人们更加追求经济效益，在此过程中所谓的化学物质更是随着各个食品加工单位逐渐进入了人们的生活中。这些化学物质不仅严重影响着人们的生活，更污染着水源、大气以及土壤等。然而水资源是食品加工过程中的必要物质 ......