穆冬雪

    (北京市服务机械研究所有限公司(国家饮食服务机械质量检验检测中心)，北京 100000)

    食品安全关乎人们的身体健康与国家的稳定发展。在我国国民经济稳步发展的趋势下，食品行业进入了蓬勃发展的阶段，市场上的食品生产厂家越来越多，生产的食品类型多样，在满足了人们食用需求的同时，也为食品市场的监管带来了困难。为保障食品安全，检测技术标准化显得尤为重要。近年来，我国在食品检测方面虽取得了一定的工作成效，但目前标准化水平相对偏低，在未来还需加大对检测技术标准化方面资金、技术投入力度，以保障食品安全。

    1 检测技术标准化对提高食品安全的意义

    1.1 保障食品安全质量

    市场上从事食品生产的企业数量众多，判断其生产的食品是否符合安全标准，需通过检测技术来实现，通过食品检测得到食品的各项指标，与标准指标进行对比来判断食品是否安全。因此，检测技术在食品安全检测和判定方面具有重要作用。检测技术标准化对提高食品安全质量也具有积极作用，其可为食品质量安全提供技术支持，有助于逐步在企业内、行业内建立完善的安全管理制度，从安全和质量两个方面实现对市场上各种食品的监管，提高国内食品市场的竞争力。市场上的部分食品生产厂家为提高自身的经济效益，在食品生产过程中存在使用劣质原材料、违规使用食品添加剂等行为。由于食品生产的特殊性，此类问题无法被消费者直接看到。通过检测有关指标可清晰地反映出这些问题，因此食品检测的开展有助于保障食品安全，从监管的角度为食品提供保障。通过检验检测可防止不达标食品流入到市场，对保证人体健康极为重要[1]。

    1.2 维护市场的基本秩序

    食品检测涉及流程较多，在开展具体检测工作时，通过全面落实各个环节的监管工作，可实现全过程、全方位的监管，规范市场秩序，确保食品市场保持稳定的态势。如果在食品市场上出现不合格食品，市场的平衡状态会被打破，人们会对该企业的信誉产生怀疑，从而选择其他同类型的食品厂家，该企业最终将会被市场淘汰。因此，检测技术标准化在规范食品市场方面具有重要作用。

    1.3 有助于提高检测水平

    由于食品的种类不同、成分不同，在检测时所选择的技术也有所区别 ......