戴云华，祁 奇

    (常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏常州 213000)

    黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一种强烈的致癌物质，是曲霉菌等菌类的高毒代物。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(World Health Organization，WHO)定为Ⅰ类致癌物，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生[1]。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1相当，因此含有黄曲霉毒素M1的牛奶危害很大[2]。多数政府机构都对人体和动物可摄入的黄曲霉毒素量有严格的法规限制。很多国家已经对牛奶和乳制品中的黄曲霉毒素M1含量有了明确的限量标准[3]。

    运动营养食品是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。为了满足营养补给，一般的代餐和蛋白棒中的主蛋白粉基本是浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉等。我国食品安全国家标准中规定了乳及乳制品、含乳特殊膳食用食品、运动营养食品等各类别中AFM1的限量，但在《食品国家安全标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定》(GB 5009.24—2016)中并没有涉及到运动营养食品中AFM1的检测方法。本文通过甲醇提取，由免疫亲和柱净化为前处理手段，氮吹复溶后通过液相色谱荧光检测器检测，建立了操作简单、灵敏度高、可广泛推广的检测方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    黄曲霉毒素M1标准溶液(10.3 μg/mL) ......