智 越，李 哲，姜志广，康晓霞

    (1.巴彦淖尔市产品质量计量检测中心，内蒙古巴彦淖尔 015000；2.燕京啤酒内蒙古金川有限公司，内蒙古巴彦淖尔 015000)

    乙醛是啤酒中含量最高的醛类，其含量高低直接影响了啤酒的品质。乙醛含量较高会给啤酒带来青苹果和辛辣的青草味，造成其口感的不协调。另外，饮用乙醛含量较高的啤酒易会引起“上头”等不舒适的生理反应[1]。

    针对乙醛含量影响啤酒质量的问题，研究者以气相色谱法为主，对啤酒酿造过程及原料中风味物质进行了分析研究，结果表明，气相色谱法中采取直接进样，方法简便、制备损失小且无污染[2-4]。苗延林等[5]多次尝试用直接进样法对啤酒中风味物质进行分析。但由于啤酒黏度较大，其中的不挥发物质会对色谱柱造成污染，在后来的发展中，较少采用直接进样法，一般要进行预处理，并采用顶空分析法[6]。

    本试验采用顶空气相色谱法对啤酒中的乙醛进行测定，该方法简单易行，能有效降低样品基质的影响，减少材料消耗，同时可以及时、有效地控制啤酒生产工艺中乙醛的含量，提高啤酒质量，为啤酒生产日常质量监测、工艺改进及监管部门相关检测人员提供了可靠的参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与设备

    气相色谱仪：Aglient 7890B-7697A顶空气相色谱仪；氢火焰离子化检测器(Flame Ionization Detector ......