张美峰

    (西安思源学院，陕西西安 710038)

    随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，人们在食品方面也有了较高的安全标准。食品安全检测关系到人们的身体健康，所以应该充分保证食品中有害成分检测的准确性，尤其是药食同源食品的监测，从而确保人们的饮食安全和用药安全。20世纪50年代初，气相色谱技术第一次被创建使用，经过几十年的发展，气相色谱技术已经被广泛应用于多个领域，在食品、药品、有机合成、石油化工等行业发挥着巨大作用。气相色谱法是分析现代食品中有害成分的重要方式之一，主要是依靠氮气、氢气、氦气等气体作为流动相，将待分析样品带入装有填充材料的色谱柱中，根据样品各组分在色谱柱中的停留时间不同，使各组分达到分离的目的。

    1 气相色谱法在药食同源食品安全检测中应用的概述

    1.1 气相色谱法的原理

    气相色谱法(Gas Chromatography，GC)需要依靠气相色谱仪来对样品进行分析检测，气相色谱仪可以对含多种复杂组分的物质进行定性或定量分析，尤其对有挥发性物质的检测过程中很有优势，所以在药食同源食品的检测方面应用较为广泛。气相色谱仪由气路系统、进样系统、色谱柱分离系统、检测系统和数据输出系统构成。气路系统主要由载气、气体净化装置、气体流量计组成，在使用过程中要保证载气具有稳定的流速和纯度，这是影响检测准确性的因素之一，气相色谱的载气一般选择惰性气体或氢气，纯度要达到99%，确保在检测中不与样品发生反应。进样系统主要由进样口、加热室、气化室组成，固体或液体样品通过进样口进入仪器内，经过加热系统和气化室使其在进入色谱柱之前变为气体，然后再由流动相传输到色谱柱中。分离系统的主要部分是色谱柱，这也是气相色谱工作的关键部分，气相色谱柱可分为填充柱和毛细管柱，在流动相的作用下，样品在色谱柱中因其分配或吸附系数的不同，各组分发生分离。检测器与色谱柱相连，根据分离组分的不同性质将各组分按顺序进行检测，气相色谱仪常用的检测器有氢火焰离子检测器(Flame Ionization Detector，FID)、电子捕获检测器(Electron Capture Detector，ECD)、火焰光度检测器(Flame Photometric Detector，FPD)、热导检测器(Thermal Conductivity Detector ......