朱伟志，袁 舟，毛立琪，吴曙霞，陈芝晨

    (浙江公正检验中心有限公司，浙江杭州 310030)

    我国的食品辐照产业不断发展，而且近年来的进出口贸易逐渐扩大化，相应的法律法规也逐渐完善，能适应食品产业发展趋势。欧盟在食品辐照技术应用管理阶段有统一的标准，在韩国、日本等国家，辐照食品检测标准也逐步优化，因此我国在技术检测方面也要严格按照标准完成，注重检测技术的深度研究，为辐照食品进出口贸易做好准备。本文分析辐照食品检测技术应用情况，判定检测技术应用的优势和劣势，并对该技术应用过程中可能存在的问题进行总结，以供参考。

    1 食品辐照技术原理及应用方式

    1.1 食品辐照技术原理

    食品处理过程中，使用高能射线的电离技术及穿透技术能够改变微生物体的分子、原子形态，达到电离或者激发原子、分子的效果，这种技术形式能够对生物的新陈代谢造成干扰[1]。辐射处理技术在消灭食品中微生物的同时，不会对食品自身的营养构成、食用价值造成影响。使用辐照技术能够促使细胞分子的辐射诱变，并且会干扰生物代谢，达到抑制脱氧核糖核酸合成的目的。辐照技术微生物处理能力较强，食物经过辐照后，生物的细胞黏膜被破坏，微生物酶系统紊乱，最终死亡。从生理层面来看，食品中被激活的水分子或电离游离基，与生物体的活性物质会相互影响，细胞整体的生理机能会发生改变。在病毒处理阶段，加热处理与辐照处理同时完成，能够抑制病毒的繁殖。辐照剂量加大，在细菌处理方面的效果较好，但如果辐照剂量超标，会导致技术检测不合格。食物中霉菌或者酵母菌对辐照的敏感性与无芽孢细菌的影响相似。

    1.2 辐照技术应用方式

    辐照处理与一般的化学熏蒸、腌制处理的方式有所不同，通过技术处理的方式，进行食物消毒、杀菌，过程中无需添加物，这是一种物理保藏的技术形式，使用辐照技术相对于传统的食物消毒、保藏的形式，具有一定的技术优势。应用辐照技术，要根据食品的属性，合理控制辐照量，按照食品类型选择适宜辐照工艺，进行食物热处理杀菌。合理利用辐照技术，能够保留食品原本的鲜度以及风味，甚至能够达到调整食品结构的作用。辐照食品不会污染环境 ......