韦 应

    (玉林市食品药品检验检测中心，广西玉林 537000)

    我国食品安全问题严峻，严重影响着社会秩序和民生工作，对此相关部门已经出台了相关政策、法律等，进一步规范和完善市场行业生产标准、市场秩序，有效改善了食品安全现状，提高了食品检测的合格率。但因市场经济的影响，在某种程度上我国食品行业生产、加工中还存在较大的问题，消费者的食品检测意识不强，严重影响着居民食品消费水平，也限制了相关行业的发展，对此需要我国明确食品安全问题出现的规律、特点和原因，以此明确未来食品检测的发展方向。

    1 食品安全问题的表现

    1.1 微生物污染

    研究发现当前我国致病性微生物在食品行业中是最基础、最常见的食品安全问题，人们出现食物中毒的情况大部分是由致病性微生物诱发的，常见的致病性微生物主要有沙氏门菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。这些致病菌诱发的食物中毒主要在人们日常生活中最为常见，对此需要相关部门加强重视，把握当前因为致病性微生物引起的食品安全问题。此外，由于我国是农业大国，地域辽阔，人们在种植各种大米、小麦和蔬菜等农作物时都会使用大量的农药、化肥等。这些农药、化肥残留都会留在食物中导致食品安全问题的出现，且一些种植户为了提高经济效益，大量使用各种膨大剂、催熟剂等添加剂，辅助农作物生长，导致农作物中的有机物含量和农药化肥残渣严重超过了国家卫生标准和安全标准。人们长期食用会造成各种安全问题，容易患各种疾病。

    1.2 食品生产经营者责任意识不强

    当前大部分食品生产企业为了加快生产速度，创造更多的利润，过度包装食品，安全生产意识不强，安全检测责任缺失，且对行业规范和法律法规不了解，大量生产各种假冒伪劣产品，导致这些不合格产品直接流向了市场，被人们食用。此外，餐饮行业工作人员也存在滥用食品添加剂的行为，在具体的生产、加工、保存过程中，一些厂家为了食品的口感，促使食品颜色更亮，提前成熟，更好地拓宽市场，迎合广大消费者的口味，随意使用各种添加剂，且对添加剂基本的知识和标准不了解，导致食品添加剂出现超标的情况。

    1.3 食品原料问题

    科学技术的发展推动了农业的机械化发展 ......