赵 玮，王 宇

    (淄博市淄川区疾病预防控制中心，山东淄博 255100)

    随着我国经济的快速发展，人们的生活水平也在不断提高，与此同时人们也更加关注生活质量。食品安全关系到人们的生命健康安全和整个国家的发展，因此食品的检验检测至关重要。国家规定的食品检验强制性项目包括食品微生物检测，食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，对于食品微生物检验工作来说，要将各方面的检验工作质量落实到位，切实提高检验工作质量，才能确保食品安全。

    1 我国食品安全的现状

    1.1 食品原料缺乏安全性

    食品原料是引起食品安全问题的主要原因，主要表现在污染环境。为了追求经济利益，很多地方对生态环境保护意识淡薄，使生产原料的环境污染严重。水中、土壤中的重金属、有害物质等存在严重超标的现象，从而严重影响食品原材料的质量。在种植、养殖食品原料过程中，使用大量化学性药品和生物制剂，影响食品安全，危害人们的身体健康。

    1.2 食品生产缺乏安全性

    在食品生产过程中，食品生产企业对其质量把控不严，致使不合格、不符合安全要求的食品流入市场，从而引发严重的食品安全问题。主要表现在以下方面：①擅自添加非食品性化学添加剂，如苏丹红、二氧化硫、吊白块等；②使用的食品原材料劣质；③没有按照相关要求正确使用食品添加剂，如超标使用防腐剂、增白剂、甜味剂等。

    2 食品微生物检测的研究背景、内容及特征

    2.1 研究背景

    随着国民经济的发展，我国对食品微生物检测技术的要求也在不断提高，尤其是在技术的研发、应用和创新方面高度重视。为了高效、高质量地完成微生物食品检测任务，我国制定了一系列与食品微生物检测相关的规范，并组织相关部门实施。在检测技术方面要求标准化，在检测过程方面要求规范化，在检测效果评价方面要求系统化，这就为检测提供了指导方向 ......