李会晓

    (郑州澍青医学高等专科学校，河南郑州 450064)

    食品营养与食品卫生在很大程度上影响着人们的身体健康。食品安全是一种特殊的研究，是指在食品加工、存储和销售过程中，保证食品的卫生和食用安全，预防食品中毒，将食品安全事故降到最低。近年来，我国食品安全不良事件频繁发生，对人们的身体健康造成了严重影响，食品产业的发展也受到了很大的冲击，对我国的食品安全管理工作提出了“双重挑战”。为了更好地解决这些问题，应从食品营养和食品卫生监督两个方面着手，应用食品营养与食品卫生监督相结合的管理策略，引导食品市场的健康发展。

    1 食品安全概述

    食品的营养与健康是相互依存、不可分割的，食品进入人体消化系统后，会发生一系列的生物化学作用，然后被相关的组织和器官选择性地吸收。在食品中含有的有益营养物质，是维持健康的基本，可以促进机体的健康。根据《中华人民共和国食品安全法》的有关定义，从狭义上来看待食品安全，只要是无毒的、无害的、满足一定的营养需求、不会对人体产生危害的食品，都是安全的。但这还远远不够，食品安全涉及食品的健康与营养。因此，相关部门必须突破原有的限制，对食品的内涵有更深刻的认识。在联合国，食品安全有一个清晰的定义，包括数量、安全以及发展，即，既要保证顾客的身体健康，又要保证顾客的营养，还要使食品安全与环保和可持续发展相适应。食品生产与加工企业必须注重周围的加工环境，维持良好的生态环境，并维持土地的可持续使用。一般来说，生产出来的食品不能有毒，不能对人体造成危害。

    2 食品营养与食品卫生监管过程中存在的问题

    2.1 食品营养方面

    ①有关监管机构没有严格按照有关规定进行食品的精确定位，没有制定好食品营养的有关规定。②在我国目前的一些食品中，没有严格按照有关的行业标准和法规对添加剂、非添加剂等进行明确的规定，并且有关部门也没有对食品添加剂的危害进行严格的检测和研究 ......