李赫然，于 歌，孙 迪

    (吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000)

    食品企业生产销售不符合质量安全标准的食品会受到严重的处罚，轻则高额罚款，重则会影响企业的整体信誉，无法博得消费者的信任。正因如此，食品生产企业更应当将食品安全问题摆在首位，整合以往以及当前出现的食品安全问题，将其视为企业经营风险，制定有效的风险防范控制策略，保证食品质量安全，为企业带来经济效益的同时，保障消费者的合法权益。

    1 食品质量安全风险的具体特征

    1.1 具有一定的不完全可控性

    尽管许多风险都能够在食品生产加工的过程中得到有效的避免，但仍旧有许多不可控的风险难以得到有效规避。许多原材料本身就存在一定的有毒有害物质，从源头处就存在的风险，因此即便供应链通过长期努力采取各种方法，最终发现仍旧是无用之举。倘若处理原材料的技术尚未完善，那么即便花费更多的财力、人力以及物资都是无济于事，只会消耗更多不必要的资源。正因如此，才应当针对这种不完全可控性的特点，采取措施尽可能将风险降到最低[1]。

    1.2 具有较强的隐蔽性

    虽然食品质量安全的检验方式包含感官检测，但这种食品质量安全检测方法并不适用于所有的食品。食品的微观物质成分使用肉眼观测无法察觉，这也就意味着风险具有较强的隐蔽性。即便相关的检测技术得到快速发展，但仍旧存在较大的提升空间。当前的食品质量安全检测技术并不能将食品中的所有成分检测出来，只能分析已知的物质，未知物质所占比例依旧很大，并且极有可能存在有毒有害物质，无法明确这些物质对人体健康的影响，也无法采取更加有效的针对策略。

    1.3 具有一定的层次性

    食品质量安全风险影响从来源、因素以及危险性等方面都有着许多的不同之处，根据不同的指标可以将几种要素分为不同的层次。正是由于食品质量安全风险的影响要素存在一定的层次性，就会给实际的风险防控工作带来一定的难度与限制。若想将具体的风险防控工作做好 ......