王丽娟，曲剑英，王伟栋，安 乾，王 慧

    (青岛市疾病预防控制中心，青岛市预防医学研究院，山东青岛 266033)

    随着社会经济水平的快速提升，人们餐桌上的食品种类越来越丰盛，但同时餐饮食品安全问题仍然不可小觑，餐饮食品安全是导致食源性疾病发生的主要因素，会对人体生命健康造成一定的威胁。本文从食源性疾病的控制角度出发，提出相应的解决策略，如加强人才引进、加大资金投入力度、完善设施设备、制定严格的监测标准等，切实保障餐饮食品安全问题，从而最大限度地避免食源性疾病的发生，保障人们的饮食安全。

    1 食源性疾病发生的主要原因与致病因素

    目前已知的食源性疾病约有250多种，多数来源于细菌感染，或者食物当中本身含有的毒素。按照发病机制，食源性疾病主要分为食源性感染及食源性中毒。前者主要是细菌造成的食源性感染引发肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等，后者主要是食物当中本身就存有毒素，如肉毒杆菌中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。食源性疾病主要的发生原因与食品安全问题密不可分，因此，相关部门人员应采取措施，对食品安全问题进行全方面的管理；消费者个人应注意尽量避免在没有卫生保障的公共场所进餐。此外，新鲜食品在制作过程当中要做到充分加热，平时注意不喝生水、不吃生食等，从各方面入手，保证食品安全卫生。

    2 保证餐饮食品安全的公共卫生学意义

    2.1 食品安全影响的餐饮企业生存与发展

    食品安全无小事，关乎着人们的身体健康和生命安全。食品安全是餐饮企业必须坚守的底线，只有保障食品安全才能更好地推动餐饮企业的生存与发展。如果发生食品安全事件，不仅会对顾客的生命安全造成威胁，还会降低餐饮企业的口碑，从而影响餐饮企业的生存与发展。

    2.2 食品安全影响国际贸易

    饮食文化是我国优秀传统文化的重要组成部分 ......