张秀娥

    (济南市章丘区卫生和计划生育监督所，山东济南 250200)

    餐具、饮具集中消毒服务单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具的机构或单位。餐具、饮具集中消毒服务单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》和《餐具饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定，出厂产品要有消毒合格证明。近年来，社会上开展餐具、饮具集中消毒的服务单位发展迅猛，行业管理逐步受到广大消费者的关注，餐饮具的消毒质量能否达到相关标准备受质疑，这也成为目前广大消费者关心的热点问题，备受各级政府的重视。章丘区政府组织相关部门开展了全市餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿，坚决打击各类违法行为，坚决取缔无证经营单位，消除食品安全隐患，保障人们餐饮消费安全。

    1 治理整顿前的基本情况

    为掌握章丘区从事餐饮具集中消毒的单位情况，卫生和计划生育监督所向市场监督管理局索要了餐饮具相关企业名单，在市场监督管理局注册的餐饮具经营单位共36家，卫生和计划生育监督所组织卫生监督员对市场监督管理局提供的36家单位逐一进行了核查。检查发现，36家企业中，21家正在从事餐饮具消毒经营(其中营业执照标注的经营范围为餐具配送的8家，餐具租赁3家，餐具出租2家，消毒餐具配送1家，餐具消毒配送1家，餐具清洗服务及租赁3家，无营业执照3家)，5家为工商局注销企业，5家停产企业，5家经营销售餐具、农副产品企业。检查中发现章丘区餐具、饮具集中消毒服务单位主要存在以下问题：①工商营业执照标注的经营范围不规范，均未注明餐饮具消毒；②选址不合理，生产场所地面不硬化，有积水、杂物，有的建在居民区内；③洗消工艺流程不按照粗细、清洗、消毒、包装及成品存放严格分开，整个洗消过程在一间房子内；④大部分生产场所达不到200 m2，没有专用更衣室；⑤不能出示生产用水检测报告；⑥生产场所卫生差，防蝇设施不全，苍蝇多；⑦部分单位消毒设施未使用，工作人员将餐具用餐洗净洗刷后用抹布擦干包装；⑧不能出示每批次消毒后餐具的出厂检验报告；⑨餐饮具独立包装上均没有标记消毒日期和保值期限；⑩从业人员卫生状况差，不穿戴清洁工作服帽 ......