胥小荣，王照友，庞 婕，孔庆岩

    (1.承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000；2.承德市双桥区市场监督管理局，河北承德 067000)

    随着我国改革开放的深入、科学技术的进步和国民经济的蓬勃发展，人们的物质、文化生活有了显著的提高，生活节奏也明显加快，这就要求有充足、满足各层次人群需求、多样化、高品质的食品[1]。因此，食品检验开始蓬勃发展，为保障食品的产品品质，提高产品的质量提供技术支撑。食品检验包括理化、添加剂、重金属、农药残留、兽药残留和微生物等检验项目。近些年，微生物检验尤其受到重视，无论是国家食品抽检计划，还是食品风险监测项目，均涉及微生物检验项目。伴随旅游业的兴起，餐饮业安全尤为重要，对一次性餐饮具中的微生物指标的检验，是不可或缺的检验项目。

    食品卫生是公共卫生的组成部分，是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。食品卫生关乎人们的身体健康与生命安全，是人们高度重视的一个问题，食品中的微生物含量是衡量食品卫生的重要指标，也是判定被检食品是否可食用的科学依据[2]。食品检验主要分为理化、微生物检验，而微生物检验是食品质量的重要组成部分之一。贯彻“预防为主、精准检验”的方针，可以有效防止或者减少食物中毒事件的发生，保障人们的身体健康。通过对食品中微生物的检验，对该食品是否被微生物污染及被污染的程度作出正确的评价，同时判断出该食品加工环境及食品卫生情况，为市场生产管理工作提供科学依据。

    依据微生物自身的繁殖特性，食品微生物检验具有特殊的检验特性，如即时性、污染源广泛、不可复检性等[3]。由于微生物的繁殖速度快，繁殖速度是按照对数变化进行增长，对所抽检样品进行检验需要在最短时间内进行，也就要求即时性。自然界存在众多微生物，产品加工环境同样存在各种各样的微生物，致使这些微生物会不同程度地污染产品，造成产品中所检验的微生物种类繁多，影响产品质量。微生物是造成食品污染、腐败变质的重要原因 ......