王 云，俞 佳，崔晓雅，岳明祥

    (天津市食品安全检测技术研究院，天津 300308)

    随着人们消费水平的提高，对冷冻饮品种类的需求日益多样化，但大多数消费者关注点在于产品品种，忽略了其卫生质量问题。冷冻饮品其杀菌相对前置的独特生产工艺以及包装、运输、储藏等多个过程都会增加微生物污染的风险[1-3]。因此，本文根据冷冻饮品生产过程中可能产生的安全风险进行微生物污染指标监测，了解天津地区市售冷冻饮品微生物整体污染状况，为进一步开展冷冻饮品食品安全风险分析、完善标准制修订提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 样品采集

    根据《国家食品安全监督抽检实施细则》要求，2019年对天津市16个区的超市、便利店/零售店、冷食批发店、食品生产企业(成品库)、副食品店和商场百货6个不同流通场所的冷冻饮品进行随机抽样，共包含5类冷冻饮品，其中雪糕141份、冰棍72份、冰淇淋25份、雪泥8份和甜味冰3份，总计249份。

    1.1.2 材料与试剂

    培养基、分离培养基及生化鉴定试剂盒，北京陆桥技术股份有限公司；基质α-氰基-4羟基肉桂酸HCCA，德国布鲁克公司。

    1.1.3 仪器与设备

    隔水式电热恒温培养箱(GNP-9270)，上海智城分析仪器制造公司；电子稀释仪(Dilumat) ......