叶文芳，王晓畅，陈榕德

    (惠州市食品药品检验所，广东惠州 516000)

    脂肪既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质，是食品营养标签的四大核心营养素之一，成为食品标准中常见的检验项目[1]。食品中的脂肪主要以游离态和结合态的形式存在，不同食品的检测方法不同[2]。目前，食品中脂肪的测定根据《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)中的规定进行检测，使用酸水解法测定食品中游离态脂肪及结合态脂肪的总量[3]。针对不同类别的食品中脂肪的测定，很多研究引进了仪器化的检测，提高了工作效率及精准度。例如，应用红外光谱仪测定乳粉的脂肪含量[4]，采用全自动快速萃取技术测定婴幼儿奶粉中的粗脂肪[5]，基于双波长紫外吸收快速测定乳脂肪[6]，使用乳脂肪分析仪测定乳脂肪[7]，采用折光法快速脂肪测定仪测定油料及饼粕脂肪含量[8]，这些研究都推进了脂肪检测的仪器化。滤袋法是一种简易高效的检测方法，以滤袋包裹样品进行样品的前处理，通过减重法测得样品中脂肪含量[9-10]。本文通过研究应用酸水解系统-索氏提取仪，结合滤袋法提取，计算得到总脂肪含量；并用该仪器法与国家标准方法检测不同类别食品，验证方法的准确度和精密度。在批量检测食品中的总脂肪时，该法拟提高检测效率，减少检验员的人工操作，实现食品总脂肪的自动化测定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    盐酸(HCl)、乙醇(C2H5OH)、无水乙醚(C4H10O)和石油醚(CnH2n+2 ......