苏晓梅

    (广安职业技术学院，四川广安 638000)

    谷物具有较高的营养价值，有益于人体健康。但选择谷物食品前，需要了解各类谷物食品的营养成分，科学合理的饮食是保障人体健康的重要手段。

    1 谷物食品的成分

    谷物含有维生素、碳水化合物、脂肪、蛋白质，富含磷、钙、钾、镁的无机盐等成分。科学合理地了解谷物食品中营养成分的比例，是当代年轻人养生必备常识[1]。

    1.1 维生素

    谷物中B族维生素主要为维生素B1、维生素B2和尼克酸。维生素B1参与抗糖代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的代谢，缺乏维生素B1时可能造成丙酮酸、乳酸的堆积。患有心慌、气短、运动性周围神经病的患者可以适当补充维生素B1，维生素B1直接参与到人体能量代谢中，能避免心血管和神经系统出现问题。人体吸收维生素B2后在内核黄素酶等相关酶的作用下，将维生素B2转换为有氧还原作用的物质，以活性的形式成为人体内氧化还原酶的辅基，主要作用是为人体传递氢元素。

    小麦、玉米等谷物自身有抗氧化作用，作用的来源为胚芽油，糊分层和谷皮中含有大量维生素E。维生素E能清除人体的自由基，维持细胞膜的完整,延缓衰老。小米和玉米中含有一定量的胡萝卜素，人体摄入胡萝卜素后会转换为维生素A，维生素A可防止夜盲症，成长期的儿童和学生可以保持摄入一定量的胡萝卜素，防止眼睛近视。维生素A还可通过防止上皮细胞角质化，使皮肤保持一定的水润状态，有较好的护肤保湿作用。人体中的自由基会促进人体衰老，胡萝卜素通过中和自由基起到延缓衰老的作用，适当摄入胡萝卜素可以美容养颜、抗衰老、抑制皱纹的生成。

    1.2 蛋白质

    大部分谷物蛋白质含量都在8%～12%，蛋白质主要分布在谷物的外皮上，精制谷物会将谷物的外表皮打磨干净，因此相较于粗制谷物，精制谷物含有蛋白质比例较少。蛋白质是所有生命的基础物质，人体中皮肤、体毛、骨骼和肌肉等每个组织都由蛋白质组成。蛋白质对人体发育和生长有十分重要的作用 ......