宗 宝，付晶晶

    (广西卫生职业技术学院，广西南宁 530000)

    食品中含有丰富的营养物质及水分，在加工、存储和运输过程中易受到微生物的污染，造成食品腐败变质及食品安全问题。除了无菌包装外，绝大多数预包装食品都是通过添加食品防腐剂或者采取冷冻、冷藏的方式防止微生物的污染。这些方式在一定程度上对控制食品腐败变质起到积极作用，但其应用受到食品种类、所含营养成分及食品安全性等限制。近年来从食品包装的角度出发，利用包装材料释放抗菌剂达到抗菌目的成为研究热点。将抗菌材料通过不同的方式添加到包装材料中，在食品保藏过程中，抗菌剂能够按照期望的速度迁移到食品表面，达到抗菌延长货架期的目的。

    目前，预包装食品主要应用的是石油基塑料基材，其具备优良的力学性能、稳定性能及拓展性能(添加抗菌剂改性等)，但是石油基包装材料不符合环境可持续发展的要求。2021年我国印发了《深入开展公共机构绿色低碳引领行动促进碳达峰实施方案》，方案中提出推广应用绿色低碳技术产品，加大绿色低碳技术推广应用力度，采购更多节能、低碳、循环再生等绿色产品。利用天然可降解的生物基高分子材料(纤维素、淀粉、蛋白质)代替石油基塑料可以降低环境污染，成为今后食品包装的发展方向[1]。

    纤维素是由葡萄糖构成的大分子多糖，作为植物细胞壁的主要成分，是地球上存储量最大的天然高分子可再生资源，纤维素因其具备可完全生物降解、生物相容性好、可改性等优点被广泛应用[2-3]。利用纤维素纤维制备膜材料，并赋予其缓释抗菌能力是天然抗菌活性包装的发展趋势。本文简要综述了近年来全纤维素膜的制备方式以及不同的缓释抗菌方式，并进行了对比。

    1 全纤维素纤维膜的成膜研究进展

    纤维素作为高分子物质，由于其分子内和分子之间的氢键以及链段之间紧密的结构使纤维素分子很难被常用的溶剂溶解，制约其在制备天然膜材料中的应用 ......