樊晓博，高红芳

    (1.渭南职业技术学院，陕西渭南 714000；2.渭南市农产品食品检验检测研究中心，陕西渭南 714000)

    孔雀石绿(Malachite Green，MG)是一种三苯甲烷类有机物，在皮革、纺织、制陶等领域可作为工业染料[1-2]。在水产养殖中，曾用于预防和治疗水产动物的水霉病、鳃霉病和寄生虫病，在运输和存放中也作为灭菌剂大量使用[3-4]。孔雀石绿进入水产动物体内会大量聚集，通过代谢可转化为隐性孔雀石绿，两种物质通过食物链进入人体，存在致癌、致畸、致突变的严重危害[5-7]。农业部于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，严格规定其为水产养殖运输禁用药物[8]。但由于其价格低廉，疾病防治效果好，违法使用的情况仍长期存在[9-10]。由于工业废水、废渣的违法排放，水体污染和土壤污染也会造成野生水产动物中孔雀石绿残留超标[11]。2019年7月，广东东莞石龙镇渔政大队查获孔雀石绿污染鱼200 kg；2020年7月，香港食品环境卫生署食物安全中心在皖鱼样本中检测出微量孔雀石绿。因此，水产品中孔雀石绿的监管工作仍需加强。本文围绕孔雀石绿的污染情况及残留检测技术展开综述。

    1 各地区水产品中孔雀石绿污染情况

    由于孔雀石绿可有效治疗和预防水产动物相关疾病，在养殖和运输过程中违禁使用孔雀石绿的情况仍层出不穷。针对淡水鱼类孔雀石绿污染情况的调查研究，可以为相关部门的整治工作提供数据支持，提升水产品的安全指数。

    综合近几年不同地区的调查结果发现，珠三角地区市售淡水鱼中孔雀石绿污染情况比较严重，深圳市持续3年监测发现，鱼类污染率达8.82%，特别是深圳市罗湖区，抽取173份淡水鱼样品检测，检出率高达41.62%[12-13]。由于珠三角地区天气炎热潮湿，居民鱼类消费量大，鱼类养殖密度高，更易滋生鱼类水霉病菌，因此在养殖过程中违法使用孔雀石绿的情况对比其他地区更加严重，且在运输过程中为了保持鱼类的存活率也可能存在违规使用的情况。其中污染最严重的鱼类是桂花鱼，平均污染率为20%，罗湖区更高达70%以上[12]。除此之外，罗湖区黄骨鱼、脆肉鱼和生鱼中孔雀石绿检出率也比较高，均在40%以上[13]。不同鱼类存在生理差异，检出率高的鱼类疾病易感性强。此外，气温低的冬春季节鱼类发病率更高，因此采样时间也会影响调查结果。长三角地区孔雀石绿残留率较低，上海市市售的大菱鲆、乌鳢和鳜鱼中孔雀石绿检出率为1.3%，远低于同期开展调查的武汉市(8.93%)和陕西省(7.32%)[14-16]，由于上海市多次开展“三鱼两药”专项整治工作 ......