黄 兴

    (黔南州检验检测院，贵州都匀 558000)

    随着经济的不断发展，科学技术的不断进步，食品快速检测技术也得到了不断发展。在检测食品时，相关单位与技术人员应结合实际的食品安全检测需求，选择合适的快速检测技术。通过这样的方式，才能让食品得到良好检测，从而保障消费者的身体健康。

    1 食品安全快速检测技术概述

    1.1 相关概念

    食品安全快速检测技术是一种可在短时间内得出抽样检测结果的技术形式，通常情况下，其检测结果可在0.5 h之内精准获取。在进行具体检测时，如果检测结果为阳性或者是不合格，则需要将样本送至实验室再次进行检测与确认；如果检测结果为阴性或者是不明确，则需要反复进行实验与结果核准，经多次检测获得一致结果之后才能确认[1]。

    1.2 应用原则

    在食品采样过程中，需遵循随机性和典型性的抽样原则。①随机性是指按照相应比例在一个批次中随机抽取样品。②典型性是指先了解所抽取食品的基本情况，再有针对性地进行取样。通过这样的抽样方式，才能及时、准确地发现食品掺假、含有毒有害物质等各种典型的食品质量问题。

    1.3 主要作用

    在食品安全检测中，快速检测技术可让食品市场保持有序运行；可从源头上防止危害性物质进入市场；可让市场中的食品健康、安全得到良好保障；可显著缩短检测时间，确保食品流通及其周期循环。因此，在进行食品安全检测的过程中，相关单位与技术人员可合理应用快速检测技术。

    1.4 应用现状

    我国对食品的需求量很大，需要生产大量的食品，这样会加大食品安全检测的工作量，且对其工作也提出了更高的要求。在对食品进行检测的过程中，不可能对每份食品都进行测试和检查，而是从其中随机抽取一部分进行检查。在这种检测模式下，可减少食品质量造假等的违法行为。同时，考虑到传统食品安全检测时间过长会对食品后续的销售造成影响，使其不能在保质期内完成销售，以抽样检测为基础的食品安全快速检测技术开始投入应用，并在食品安全检测中发挥出了显著的应用优势 ......