王 尊，徐默达

    (1.郑州财经学院，河南郑州 450000；2.河南省医疗器械检验所，河南郑州450000)

    水产品中的水分含量最高，其分布情况和存在状态直接影响鱼肉的食用品质、加工特性及贮藏稳定性，也导致水产品在贮运过程中极易腐败。为更好地控制鱼肉品质，给物流、加工提供更加可靠的理论依据，一种能快速、准确反映产品损伤程度的检测方法尤为重要。目前，我国水产品的保鲜方式主要依赖低温，而鱼肉组织中水分的变化受温度的影响最大，若能采取一定的技术手段监测、控制组织中的水分情况，对提高水产品在运输稳定性、延长贮藏时间、提高食用品质具有十分重要的作用。

    常规的理化分析虽然能综合指示水产品的新鲜度，但指标测定过程费时、费力、试剂消耗量大，难以实现大批量产品的快速检测，无法满足现代企业的生产需求。近年来，新型水产品检测技术不断发展，准确高效、可实时检测、可定向分析等技术优势正在逐步简化，甚至取代传统的理化分析方法。例如，近红外光谱技术、电子鼻、低场核磁共振等技术的应用为水产品的高效、快速、无损检测提供了新依据。

    1 低场核磁共振技术研究现状

    低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR)是一项新的分析检测技术，近年来迅速发展并广泛应用于医学、食品、地矿、农业和生物学等领域。核磁共振技术的基本原理是原子核在磁场中受到磁化，自旋角动量发生进动，当外加能量与原子核振动频率相同时，原子核吸收能量进行能级跃迁，产生共振吸收信号[1]。核磁共振依照分辨率的不同可分为高场和低场两种类型 ......