董新鑫，管娜巍，宋小月

    (1.鞍山市疾病预防控制中心，辽宁鞍山 114001；2.鞍山市检验检测认证中心，辽宁鞍山 114001；3.抚顺市产品质量监督检验所，辽宁抚顺 113000)

    食品安全问题一直是一个备受关注的话题。如今，人们的生活水平逐渐提高，食品种类越来越多，人们对食品的需求量越来越大，需求类型越来越广泛，但食品安全问题仍时有发生。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品安全不仅要保证无毒、无害。还要保证食品各项健康指标符合相关安全标准，在双项要求都符合的情况下，才能保障食品的安全，避免对消费者身体健康造成急性或慢性损害。而食品检测技术是检验食品安全与否的关键技术，因此要认识食品检测对食品安全的重要性，采用科学的食品检测方法来保障食品安全，为消费者提供安全的食品。

    1 常见食品安全问题

    1.1 食品污染

    食品污染主要是指食品被农药、化学品、病原微生物或某些地区的污染物所污染，导致其出现危害人体的污染物质，其中最严重的是病原微生物污染。研究报告显示，病原微生物污染在植物性食物中毒中所占的比例达70%以上，占动物性食物中毒的比例在50%以上，由此可见病原微生物污染的严重性和危害性。食物污染中的病原微生物主要包括沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌和产毒性大肠杆菌等，化学品包括三聚氰胺、激素、色素和防腐剂等。此外，食品污染中农药残留问题较突出，如氮肥的使用量较大，超标率达20%左右，受到社会各界的广泛关注[1]。而各个地区的重金属、病原体和有害气体等都会对食品造成严重的污染，由重金属导致的癌症发生率也在逐年升高。

    1.2 食品添加剂和非法添加剂

    目前市场上的食品添加剂种类越来越多 ......