宋 莉

    (新疆生产建设兵团兴新职业技术学院，新疆库尔勒 841007)

    餐饮行业作为食品消费的终端产业，与农业及食品加工产业之间有着紧密的关系。在食品加工生产中，在材料采购、食品加工生产、食品保存运输方面都具有一定的风险。发生食品安全问题必然会对人们的身体健康造成威胁，甚至会产生严重的社会影响，不利于餐饮行业的稳定发展。因此，相关部门需加强对食品安全问题原因的调查，做好食品安全风险识别和防控工作，从根源上减少食品安全问题的发生。

    1 餐饮业食品安全的风险因素

    在餐饮行业中，食品安全风险因素具体体现在以下几个方面。①材料采购。餐饮行业的原材料采购质量会对食品生产加工、保存产生一定的影响。部分餐饮行业在材料采购中出于对采购成本的思考，选择未经国家认证的供应商，将存在质量问题的食材应用在食品加工中，给食品质量和安全埋下隐患。②材料保存。要想提高食品新鲜度，应将其存放在通风良好、温度和湿度适宜的环境下，而大部分餐饮企业，特别是一些小规模的餐饮企业，在环境、卫生等方面存在一系列问题，食材滋生大量微生物，无法确保食品安全[1]。③食品加工。在食品加工生产前，应对食材进行清洗，而部分餐饮企业员工在食品加工过程中，卫生安全意识相对薄弱，导致食材中含有大量的杂质和病菌，特别是一些凉拌菜品，其质量安全问题令人担忧。④餐具卫生。在食品加工生产中，如果刀具、烹饪工具等卫生不满足国家标准要求，可能会使食物中存在一定的微生物。当前一些餐饮企业在餐具方面未做到充分杀菌消毒，在食品安全方面具有一定风险。⑤安全监管。在食品安全监管过程中，相关部门对食品安全承担着监管的职责，但由于一些部门政出多门，在管理细节上存在问题，出现问题时，各个部门易相互推卸责任，导致食品安全风险问题无法及时处理。

    2 餐饮业常见的食品安全问题

    2.1 放射性食品安全问题

    受环境、食物链转移等物质因素影响，可能会产生大量的放射性物质，如碘、铯等物质大量富集，导致消费者食用的食品存在安全问题。食品遭受辐射污染的可能性相对偏低，除一些特殊的情况外，如日本核泄漏，核电站泄漏将会产生大量的放射性物质，这些物质会进入到土壤中，随着蒸汽汇集在云层，通过降雨进入到植物表面。并且放射性物质可随着风漂浮，影响范畴大，可能会造成水源或食物的污染。

    2.2 食用方法不当导致的食品安全问题

    食品食用方式不合理可能会引发食品安全风险 ......