刘 畅，赵新宇

    (1.鞍山市检验检测认证中心-食药所，辽宁鞍山 114021；2.辉山乳业(沈阳)销售有限公司研发部，辽宁沈阳 110121)

    冷冻饮品是人们在夏日里消暑解渴的首选，然而冷冻饮品的生产工艺环节较多，且产品裸露在空气中时间较长，生产过程中很容易受到微生物污染[1-2]。在食品安全评价中，菌落总数作为食品检测中最常见的卫生指标，通常用于表明细菌污染的程度[3]。但由于微生物的特殊性，其在样品中的分布并不均匀，所以检测结果会存在较大的分散性。不确定度是指由于存在不可避免的误差，对被测量值不能肯定的程度。不确定度越小，测量值与被测量的真实值越接近[4]。为了保证检测的准确性，本文将依据菌落总数测定标准对市售某品牌的同一批次雪糕进行菌落总数的检测，并采用bottom-up 方法与食品微生物测量不确定度评估指南对检测结果进行不确定度评定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    市售某品牌雪糕；平板计数琼脂，北京陆桥技术股份有限公司；0.85%生理盐水，北京陆桥技术股份有限公司。

    1.2 仪器与设备

    百级洁净室；FZ-20001 电子天平，上海凡展衡器有限公司；YXQ-LS-100S Ⅱ蒸汽压力灭菌器，上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；HH-4 恒温水浴锅，常州普天仪器制造有限公司；SPX-250F-Ⅱ生化培养箱，上海龙跃仪器设备有限公司。

    1.3 实验方法

    1.3.1 样品制备

    用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍/雪糕部分放入无菌均质袋中 ......