唐 莉，许艳萍

    (镇江市食品药品监督检验中心，江苏镇江 212000)

    食物色泽丰富，会增加人的食欲，使人心情愉悦。适量加入符合标准规定的食用着色剂，可以满足各类消费者对色泽的不同要求，从而使得食物的特征风味直观鲜明，让人充满对食物味道的想象，从视觉、嗅觉、味觉上充分吸引顾客。黄色能产生令人振奋的效果，刺激大脑活动情况，让人感受到温暖与舒适，结合鸡精配料表中的鸡肉粉，让人联想到那一碗冒着热气的黄澄澄的鸡汤，因此鸡精生产企业会在鸡精的配料中添加食用色素。食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素。部分合成色素可能具有毒性，但由于多数合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强以及色调多样，仍被广泛应用。据报道，合成色素有致泻、致癌性，可诱发支气管哮喘、荨麻疹及血管性浮肿等变态反应。为了防止其危害，我国在其使用上都作了严格的限制。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[1]规定，固体调味料中柠檬黄、日落黄限量值均≤0.2 g/kg。

    在鸡精中涉及的人工合成色素主要是柠檬黄和日落黄两种，相关现行的国家标准方法主要为《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》(GB 5009.35—2016)[2]，该标准的适用范围为饮料、配制酒、硬糖、蜜饯、淀粉软糖、巧克力豆及着色糖衣制品中合成着色剂的测定，并未包含鸡精调味料。本文在GB 5009.35—2016 的基础上，经参考《水果罐头中中合成着色剂的测定 高效液相色谱法》(GB/T 21916—2008)[3](适用于水果罐头)、《食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法》(SN/T 1743—2006)[4](适用于糖果、饮料)等国家和行业标准，经过大量的实践，结合鸡精调味料的特性，建立了一种同时测定鸡精调味料中柠檬黄、日落黄的高效液相色谱法，取得了满意的结果。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与设备

    高效液相色谱仪 ......