鲍珊珊，梅月华，梅 乐，毛红卫，梅兴国

    (1.湖北科技学院 药学院，湖北咸宁 437000；2.咸宁市康健医药产业研究院有限公司，湖北咸宁 437000；3.湖北康健医药科技有限公司，湖北咸宁 437000)

    螺旋藻(Spirulina)亦称“节旋藻”，属于螺旋藻属、颤藻科、蓝藻纲、蓝藻门，为原核单细胞或多细胞的古老低等水生植物。螺旋藻藻丝在显微镜下呈有规则的螺旋状弯曲，或疏松或紧密地排列[1]。螺旋藻呈蓝绿色、黄绿色或紫红色，呈现不同体色的原因是藻体内的藻蓝素、藻红素及其他色素的含量不同。

    螺旋藻适于高温碱性环境，多产于热带地区，如墨西哥和非洲中部等地区，已发现有30 多种螺旋藻在淡、咸水中均有生长。特斯科科湖(TexcocoLake)、乍得湖(Tchad Lake)、程海湖和哈马太碱湖能够自然生长螺旋藻，分别位于墨西哥、非洲中部、中国云南和鄂尔多斯[2]。螺旋藻通过直接分裂的方式进行繁殖，生长周期极短，早已有人工培养，现已实现大规模机械化生产，在60 多个国家和地区销售[3]。

    1 营养全面的超级食品

    螺旋藻作为人类食物的历史是独特的。16 世纪早期西班牙征服墨西哥的编年史中有证据表明，阿兹特克人从特斯科科湖收集螺旋藻并干燥制成干砖，作为奶酪食用。同样，生活在中非洲乍得湖沿岸的Kanembu 部落也将干燥的螺旋藻作为食物食用了许多年。

    2020 年世界上有78 亿人口，每年这个数字将继续以0.8%的速度增长。预计到2050 年，世界人口将达99 亿。粮食短缺已成全球性问题，假如目前各行业的粮食生产率保持不变，未来将无法满足人类粮食需求。营养全面的螺旋藻作为“未来的食物”解决粮食问题被广泛认可。

    1.1 蛋白质

    蛋白质是生命活动的物质基础，由20 多种氨基酸通过肽键链接而成。螺旋藻是少数蛋白质含量高达70%的食品，其中藻胆蛋白是螺旋藻最重要的蛋白质，由别藻蓝蛋白、藻蓝蛋白和藻红蛋白构成，占比为螺旋藻蛋白的10%～20%。螺旋藻蛋白为量多且均衡的水溶性植物蛋白，其消化吸收率TD值和生物学值BV都很高，成年人、老人、儿童及患者都容易吸收。

    人体内的氨基酸参与多种活动，螺旋藻含有人体所需要的多种必需氨基酸，其氨基酸种类和含量基本与联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)的推荐标准一致，每100 g 螺旋藻中含有的苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和色氨酸均高于联合国粮食及农业组织的推荐标准 ......