彭希艳

    (吉林建筑科技学院，吉林长春 130114)

    在经济全球化的影响下，中国和西方国家的饮食烹调文化打破了地理因素的限制，在相互交流中不断融合和渗透，并且通过交流和融合彼此有不同程度的提升。中西餐具有各自不同的烹调技法、用餐方式、制作方法和环境服务，因此可以取长补短、相互借鉴，促进中西方饮食文化的进一步交流与融合。为了更进一步推进“西餐中做”，不断提升中餐的饮食品味和烹饪技法，使中餐菜品更加多样化，应加深对中西餐文化差异的认识，并了解西式烹饪对中式菜系的影响[1]。

    1 中西方饮食文化的差异

    中国和西方的文化基础、氛围有很大不同，所以在饮食文化上存在很大差异。追根溯源，造成中西方饮食文化差异的主要原因在于发展基础不同。从最初社会的经济种类来看，中国主要以农业为主，粮食和蔬菜是当时社会的主要食材，而各种肉类和奶类比较欠缺；从使用的餐饮用具来看，中国人主要使用筷子和碗；从烹饪手段上来看，中国主要依靠人工和手法；从饮食观念上来看，中餐更注重食物的味道，所以普遍比西餐口味重；从烹饪理念上来看，中餐的烹饪更加追求浓重的味蕾感受，由于大多数菜肴是厨师手工制作，有时为了增加视觉效果，会搭配一些色泽鲜艳的蔬菜或水果作装饰，但是却忽视了菜肴本身的营养价值；从文化传统渗透方面来看，中国的民风民俗、社会经济、艺术审美和地理历史等因素通过饮食文化都可表现出来。同时，在传统文化的影响下，中国的饮食文化充满古老而神奇的色彩。此外，中国人聚餐饮食喜欢热闹而隆重的气氛，生活气息很浓。

    西方饮食文化却恰恰与中国饮食文化形成鲜明对照。西方人注重自我，所以一般追求安静优雅的格调。从经济类型上来看，西方国家畜牧业比较发达，所以他们早期的饮食多以肉类和奶类为主要食材，而较少选择蔬菜等农产品。从西方的饮食观念来看 ......