韩 静

    (吉林建筑科技学院 外语学院，吉林长春 130114)

    人体需要的营养较多，包括蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素以及微量元素和膳食纤维等。随着生活水平的不断提高，一些由饮食不当引起的健康问题逐渐引起重视，如今患有糖尿病、肥胖病、癌症的人也在不断的增多，因此饮食健康非常重要。饮食文化是一个民族重要的符号，能够反映出各个地域的社会生活习惯和风土人情。中餐和西餐在许多方面存在较大的差异，其本质是由于东西方的文化底蕴不同，只有了解其背后的差异，才能更好地实现世界的沟通交流[1]。

    1 营养成分

    营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素以及微量元素等。糖类又叫碳水化合物，其中包括单糖、双糖和多糖；蛋白质是由多种氨基酸组成；脂肪按其来源的不同可以分为动物脂肪和植物脂肪，按其分子饱和程度又可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；矿物质又称为盐类，包括钾、钠、钙、铁、锌和磷[2]。不同食物中所含矿物质的成分和比例不同，不同食物中的维生素含量也不同。

    1.1 中餐的营养成分

    中国幅员辽阔，食品种类丰富，具有各种品质的动植物原材料和调料。中餐的饮食传统是以谷类为主，热量约占食品总热量的75%，蛋白质约占蛋白质总量的66%，动物性食品热量约8%，提供的蛋白质约占11%。此外，主食种类丰富，如小麦、水稻、荞麦、玉米和小米等。蔬菜也是中餐的主要食材，据调查，中国的蔬菜有600 多种，并且一年四季供应，从不间断。由于中国传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、煮等过程中流失较多有益于人体健康的营养元素。谷类食物中的蛋白质含量不高，钙和维生素的摄入量不足，铁、锌等微量元素的利用率低，也是谷类膳食中普遍存在的问题 ......