罗卫梅

    (益阳医学高等专科学校，湖北益阳 413000)

    铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛(Dendrobium officinaleKimura et Migo)的新鲜或干燥茎[1]。铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热、润肺止咳的功效，是我国传统且名贵的中药材，在民间素有“救命仙草”的美誉。

    铁皮石斛为传统的鲜用药材。中医认为石斛“生者优良”，讲究“生品为上”，在使用铁皮石斛时，常要求以铁皮石斛鲜品入药。诸多历史记载及应用同样表达了中医“非鲜石斛不用”的观点。例如，《本草备要》中记载“石斛养胃圣药，鲜者性更凉，润燥生津。”《本草害利》中记载“川石斛，少逊鲜石斛，性加寒，尤退虚热。虚证宜干，实证宜鲜。”《医醇剩义》中的祛烦养胃汤、《临证指南》中的叶氏养胃汤、三鲜汤(鲜石斛、鲜生地、鲜沙参)等著名方剂，均强调以鲜石斛入方。在全国高等院校教材《中药学》中记载“鲜石斛清热生津之功效更佳，所以热病伤津，舌干口渴之证当用鲜石斛”。现代诸多研究表明，铁皮石斛在干燥过程中，功效成分如石斛多糖及一些生物活性物质会有所损失，而鲜药材可以最大程度地保存有效成分，所以吃新鲜的铁皮石斛效果更好[2-3]。现代大量药理学研究表明，铁皮石斛有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促进唾液分泌、降血糖、降血压、抗肝损伤和抗肿瘤等作用，因此铁皮石斛鲜品作为保健食品越来越受到消费者的青睐[4-5]。但是由于铁皮石斛鲜品鲜嫩多汁，在运输及贮藏过程中极易失水萎蔫，不易保存，因此目前铁皮石斛多以干品“铁皮枫斗”进行出售。本文对铁皮石斛鲜品的贮藏保鲜进行研究，具有重要的现实意义。

    壳聚糖是涂膜保鲜技术研究中的重要原材料，不仅具有良好的成膜性和气体阻隔性，还具有优异的抗菌、抗氧化性，壳聚糖涂膜作为一种果蔬保鲜的有效手段被国内外研究学者广泛研究应用[6]。笔者目前暂未发现有关壳聚糖涂膜应用于鲜药材保鲜的研究，更未发现壳聚糖涂膜应用于新鲜铁皮石斛保鲜的研究。

    由于壳聚糖仅能溶解在pH 值小于6.5 的酸性溶液中，为拓展其应用范围，人们对其进行改性，开发出能直接溶于水的羧甲基壳聚糖(Carboxymethyl Chitosan，CMCS) ......