刘 玥

    (上海市静安区共和新社区卫生服务中心，上海 200072)

    食品卫生关乎食品的安全性，虽然在行业稳步发展的今天，食品厂家对卫生、安全问题日渐重视，但食品卫生不达标事件仍时有发生。因此，国家加大了对食品卫生的监管，陆续出台了相关的法律法规，有关机构也研发了新的检测技术。由于食品检测的难度较大，在卫生检测的过程中，需综合考虑食品类型等特点，选择恰当的检测技术。检测技术在食品卫生和安全判定上有着重要的作用，随着食品行业的稳步发展，食品卫生检测技术必将有新的发展。

    1 食品卫生安全现状

    1.1 水产品养殖源头污染

    食品行业内的食品种类繁多，有水产品或以水产品为原料加工的食品，此类食品可能存在水产品养殖源头的污染。在长时间的工业发展过程中，人们的环保意识不足，存在工业废水随意排放的现象。这些废水在流入附近的江河湖海后，将逐步引发水资源污染，导致水中生物被污染，如水中生物的重金属超标。由于水环境污染严重，以水产品为原料的食物，卫生条件可能无法满足要求。

    1.2 农作物种植源头污染

    很多食品以农作物为原料，此类产品也经常出现卫生方面的问题。原因是在农作物的种植过程中，相关人员食品安全意识不足，过度使用农药，导致农作物中农药含量超标，人们食用此类食物后，必然对身体健康造成负面影响。

    1.3 生产、加工不严格

    食品加工与生产环节是最容易出现卫生问题的阶段。对于市场上的部分食品生产厂家来说，其在生产的过程中，往往更追求自身的经济效益，对生产加工过程把控不严格，存在过度使用添加剂、违反卫生规定、消毒杀菌不到位的情况，增大了食品卫生隐患。

    2 食品卫生检测方面存在的问题

    2.1 卫生检测技术手段相对落后，未形成完善的食品卫生检测体系

    为保障食品卫生水平，需从根本上重视卫生检测，卫生检测水平深受技术水平的影响。当前的食品行业中，关于食品卫生检测已进行了大量的尝试，从行业的卫生检测情况来看，虽陆续出现了多种先进的卫生检测技术，但也存在着比较落后的卫生检测技术，由于检测技术的落后性，难以在食品卫生检测中发挥技术优势[1]。此外，在行业范围内也未形成完善的食品卫生检测体系 ......