陆英运，张 湘，黄文菲，傅琳婷，韦明希

    (广西师范大学职业技术师范学院，广西桂林 541004)

    饮食是人们赖以生存和发展的基础，在社会文明演进的漫长历程中，衍生出了许多富有民族地域特色的饮食文化。桂林油茶作为我国的地方传统美食，经历了从深山到大街小巷，从饱食果腹到健康养生，从最初的家庭私人打制、低档饮食活动到高档特色饮食活动，直至现在形成桂林人们大众餐桌上的一种饮食风尚。特别是在疫情常态化下，桂林市大街小巷的油茶门店越来越多。笔者在市场调研的基础上，结合前人研究特色小吃和餐饮的相关文献，对桂林油茶餐饮的特征、地位以及未来发展的方向路径进行探讨。

    1 桂林油茶餐饮简介

    桂林油茶是以茶叶、姜等为主要用料经捶打后，搭配花生、米花等一起做成的传统美食。据相关县志与史料记载，油茶在唐代就已经融入人们的生活中，至今已有1 000 多年[1]。在现行市场环境下，桂林油茶餐饮指的是依托油茶而开设的经营场所，在经营模式上有家庭作坊式自营、中端连锁店经营；在类别上有恭城油茶、灌阳油茶、龙胜油茶和平乐油茶等。自2008 年以来，恭城油茶、灌阳油茶先后获批列入自治区级、国家级非物质文化遗产，在地方政府的主导下，以及油茶协会和从业人员的推动下，截止2021 年，桂林市油茶店数量已超1 600 家，门店营业收入达35 亿[2]。油茶从路边摊、夜宵发展到餐馆、饭店的正餐，已经成为市民离不开的食品，正在朝着产业化、标准化的方向发展。

    2 桂林油茶餐饮的特征

    2.1 民族地域

    在桂北地区，有“打油茶”“喝油茶”习惯的主要有侗族、瑶族、苗族和壮族等少数民族。在油茶的发展过程中，逐渐形成恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶，以及全州、龙胜、资源等县各具特色的油茶流派，其“打油茶”的主要食材、制作工艺大致相同 ......