别日的汗·结米力喀

    (新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830000)

    粮油的质量与产品保障直接影响着我国居民的生命健康，因此对粮油中的真菌毒素进行检测是非常有必要的。通常情况下，黄曲霉毒素以及玉米赤霉烯酮是粮油中较为常见的真菌毒素，这些真菌毒素一旦进入到人体，便会对人体造成巨大的危害。为了降低这些毒素对于人体的危害，就需要采用较为先进的检测技术对这些毒素进行检验，切实保障粮油安全。

    1 粮油中真菌毒素的种类以及危害

    在粮油的运输和储存过程中，如果粮油处于潮湿或者是较为脏乱的环境中，则非常容易滋生真菌毒素。真菌毒素为丝絮状，一旦进入到粮油中，便会对粮油中的分子结构造成破坏，导致粮油失去其本身的营养价值。除此之外，真菌毒素还会在粮油中进行繁衍，导致粮油中的真菌毒素含量越来越高，进而造成企业经济财产的损失，对我国的经济发展产生不利影响。最为常见的真菌毒素包括黄曲霉类、赭曲霉、玉米赤霉烯酮类等，这些真菌的化学成分非常复杂，并且对人体有着较大的危害[1]。

    1.1 黄曲霉类真菌毒素

    黄曲霉类真菌毒素具有较强的破坏能力，如果人食用了含有这种真菌毒素的粮油，就有可能导致细胞癌变，身体组织变形等各类危害，严重时甚至会危及人们的生命安全。1995 年，国际癌症组织将其标为一级致癌物质。如果粮油产品中含有这类物质，必将对我国居民的身体健康造成严重影响。

    1.2 玉米赤霉烯酮类真菌毒素

    玉米赤霉烯酮类真菌毒素虽然不致命，但人们食用会导致内分泌系统紊乱，对女性的危害较大，甚至将导致女性丧失生育能力；怀孕期的女性如果食用了含有该毒素的粮油，可能会出现流产、死胎的情况。

    1.3 赭曲霉类真菌毒素

    赭曲霉类真菌毒素会导致食用者的肝脏和肾脏出现功能性障碍，同时也有可能导致人体细胞组织癌变 ......