邓雪琴

    (新星石油广州有限公司，广东广州 510000)

    近年来，随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题已经引起人们的高度关注。目前，我国食品行业存在规模小、数量多、分散性强的特点，相关从业人员意识淡薄，使得食品安全事件频繁发生[1-3]。研究发现，除客观因素外，添加剂、农药、非法添加物等违规使用、滥用是多数食品安全事件问题的主要原因。实施全程管理和监控，从食品的生产、加工、流通和销售等各环节有效监管，才能有效解决我国食品安全问题。如何做到快速、及时、全面地从各环节进行有效监控食品安全状况，提高对食品安全问题的快速响应，是目前食品监管部门采取实验室送样检测流程待攻克的难点。食品安全检测有待测样数量多、时效性强等特点，采用传统方法已不能满足食品安全检测对准确、便携、快速和灵敏的要求[4]。与普通分析技术相比，快速检测技术(以下简称“快检技术”)具有装置便携、易于在线检测、响应速度快等优点，因此在食品安全检测中发挥非常重要的作用[5]。

    本文系统介绍了目前国内的食品快检技术，并从电化学检测法、比色法、生物荧光法等技术方面介绍了食品安全快检技术的研究进展，通过对国内外相关研究成果的分类、归纳整理，全方位地分析食品安全快检技术的发展方向，并对食品快检技术的未来发展提出了展望 ......