祁 忻，李 昊，张 伟，李振杰

    (西南林业大学 机械与交通学院，云南昆明 650224)

    近年来随着人们生活水平的不断提高，我国的肥胖率不断增高。肥胖不仅会对人们的外观产生影响，还会给人们的身体健康带来一定的安全隐患。目前，国内大部分人在日常饮食中摄入大量的油脂，并且缺乏一定的体育锻炼，容易使人们肥胖并诱发各种慢性疾病，如常见的高血压、糖尿病、心脑血管疾病等[1]。目前在北上广等一线城市，减脂健康产业的发展已具有一定的规模[2]。但目前昆明作为二线城市，市场仍存在一定的空缺。

    随着餐饮产业的结构在不断发生创新和变化，消费者需求越来越趋于特色化、多样化、个性化，这些需求让当前餐饮行业的经营理念不断转变。餐饮行业在人们的日常生活中占据主要地位。本文基于SWOT 分析法对昆明市创设营养餐厅的可行性进行分析。

    1 研究背景和意义

    根据中国烹饪协会发布的《2016 年餐饮消费调查报告》，对餐饮行业的建议是提供健康的饮食量化服务。现如今我国消费者的生活水平和健康意识不断升高，减脂营养的趋势在消费者对饮食的需求中产生。针对这种需求，现如今的餐饮企业需要对现有的餐饮产品进行营养要素分析，提供健康营养的减脂餐饮产品满足消费者的需求[3]。

    昆明作为云南的省会城市，与其他全国省会城市相比发展较为缓慢，目前减脂营养餐在昆明市场上几乎没有。因此，本文基于SWOT 分析对昆明市创设减脂营养餐厅的可行性进行研究。

    2 创设营养餐厅SWOT 分析

    2.1 优势分析(Strength)

    2.1.1 食材新鲜安全

    食品安全是当下人们关注的民生大事 ......