王晓东，高 华，张翼飞

    (山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199)

    高校食品安全管理直接关乎师生在校基本生活保障，对高校教育氛围营造和教学活动推进也有一定的影响，因此做好高校食品安全管理工作相当重要。在此背景下，不少高校开始建设食品安全多维监控体系，进行食品安全档案化管理，借助系统化的食品安全管理工作加强校内食品安全管控力度，从源头避免食品安全问题发生。

    1 高校食品安全多维监控体系档案管理简述

    1.1 高校食品安全问题发生原因

    对近年来的高校食品安全问题发生因素研究发现，造成高校食品安全问题发生主要是因为食品微生物滋生、残留农药、食品添加剂添加不合格以及环境污染问题。在食品采购储存过程中，不当的储存方式和储存环境会造成微生物滋生，从而引发高校食物中毒问题。高校进行食品原材料采购时，果蔬类的食品原材料残留农药也会成为诱发食品安全问题因素之一。不少菜农在果蔬种植时，为了减少虫害会进行大量的农药喷洒，这些化学类药剂很难自然降解，会残留在果蔬表面，对高校师生健康安全造成影响。在食品加工过程中，为了提升食品口感和卖相，不少企业都会使用食品添加剂，如果高校采购的食品所加添加剂超过规定，也会对高校师生用餐安全造成影响，引发食品安全问题。另外，食品加工环境如果存在污染问题，也会影响食品安全性，食品在污染环境下加工也会对高校师生健康安全造成影响[1]。因此，高校食品安全管理必须多维化、全面化，详细了解食品生产到加工各环节情况，进行严格的食品安全管控，才能有效控制食品安全问题的发生。

    1.2 高校食品安全多维监控体系档案管理构建意义

    高校食品安全多维监控体系档案管理能够加强高校食品安全管控力度 ......